●日本では、ニワトリが飼育されていたという記録が幾多もありますが★
鶏肉や、鶏卵を使ったお料理が和食に出没するのは、江戸時代に入ってからなんだそうですね。
･･･なんだか、意外な感じがしますよね。 (￣_￣ i)
それではニワトリさん、日本人にとっては一体、どんな存在だったのでしょうか。
･･･何と、宮廷では鶏肉は禁鳥の扱いに（！）
何しろ、そういえば「ニワトリは、時を告げる鳥さん」だったので、なのでそれは･･･「侍にとっても、勝鬨（かちどき）に繋がる鳥だった」から！ (￣_￣ i)
ニワトリさんは、他の鳥さん達とは違って、「時を知るためだけの家禽（かきん）」、または「闘鶏用のペット」といった立場であられたんです･･･。 (^_^;)
●それが室町に入って、日本にはポルトガル人達がやって来るようになります。
卵を使ったカステラやら、ボーロなんてお菓子も持ち込まれたので、卵はまずは上流階級に、幾ばくかが広がっていきますが･･･。
ニワトリさんが、ようやくに庶民にまで解禁になったのは、･･･平和なお江戸の時代に入ってからの事なんだとか★ 😅💦
そんな時代に考案された、この「卵ふわふわ」なんですね。
当時はまだ「薬とされていた砂糖に加えて、解禁されたばかりの卵料理☆」であったので、人々の憧れの食べ物だった事でしょう。 👀
こうして土鍋で炊けば、その場にいる人数全員に少しずつでも、生き渡りますもんね♡ (^－^)
●さて、この「卵ふわふわ」は、お江戸の料理書のそちこちで紹介されているんだそうですが★
公式な記録では･･･となりますと、江戸幕府が二条城において「後水尾（ごみずの）天皇を饗応した時の献立」に、この名前が見られるのだそうです。 👀
そして今回の撮影では、これって「お江戸の当時の再現料理」でもあるので、清水先生も色々に試してみて下さったんだそうですが。
「この卵ふわふわって、土鍋だからこそ出来るお料理なんですよね」･･･との、お話でした。
土鍋は一度煮立つと、鍋の温度が下がりにくいので、いつまでもフツフツと煮立っているからこそ、卵がふわふわっ･･･と仕上がるのだとか。 (〃∇〃)
栄養的に言うならば、何と言ってもまずは「鳥１匹が、まずは産まれて育つエネルギーが一杯詰まっている！･･･卵さん」です。
タンパク質はもちろん、脳細胞を活性化して下さるというコリンや、抗酸化作用のある必須アミノ酸までも含まれていて、また代謝を高める効果までも。 👀
･･･ちなみに、お江戸の当時では、吉原遊びをする折にも男達が、「力をつけよう！！」という事で、茹で卵屋から買い求めて食しては、勇んで中遊びに出掛けた･･･という話なんかも残されております･･･★ 😅💦
さて、庶民に解禁になった卵さんは、その後は「卵百珍」なる料理の専門書まで出版されるほどに、超（！）のつく人気者になりました♡ (^－^)
ちなみに当時の卵さんのお値段って、１個で600～800円もした（！）んだそうですが★
「宵越しの金は持たねぇという話で、有名な江戸っ子☆」さん達にとっては、そんな金額だったにも関わらず（！）
例えば「滋養を付けるための病人食」としてはもちろんの事、はたまた、そうではなくても（！）
･･･食べれば力がつくし、手軽だしで、とーーっても愛されていたアイテムだったようです♡ (〃∇〃)
土鍋使いで、この･･･ふわふわっとしたメニューに挑戦をしてみませんか？
うまく膨らんだら、そく食べ！
成功して、嬉しいメニューです☆ （＾＿＾）／
（2018.2.12 文責・山野亜紀）
（料理・器／清水紀子）
〇2018年2月のお膳
