和心きらり

アク抜きで、濡れたナスをどうしよう。
そのままでもカラリと揚がるぜ、揚げ出しナスのみぞれ和え（！）

• ★２人分の材料です。
• ナス‥‥‥４本
• オクラ‥‥‥４本
• 揚げ油‥‥‥適宜
• 大根‥‥‥１６０ｇ
• 市販のめんつゆ（３倍濃縮）‥‥‥大４
• 万能ネギ、青シソなど‥‥‥適宜

1. ナスは、大きめの乱切りにして水にさらす。
   オクラは塩茹でし、食べやすく切る。
   低めの温度で揚げ始めると、濡れたままのナスでも、油がはねずに揚げることができます。
   じっくり温度を上げながらこんがり色づくまで揚げ、油を切る。
2. 大根はおろす。
   ナスを器に盛りつけ、大根おろしの水気を軽く切ってのせ、めんつゆをかける。
3. お好みで万能ネギ、青シソなど刻んで散らす。

●こんなにビチャビチャのままでナスを揚げても、油が撥ねないのっ！？

　逆に揚がっても、油で具材がびしゃびしゃになっちゃうんじゃないの？
　･･･そんな疑問を抱える私達に、にっこりと会心の笑みを浮かべるのが井田先生です♡　(￣▽￣)

「低温から揚げることで、ナスは一度はまず油を吸っていきます。
　それから、じっくりと温度を上げて揚げていく事で、逆に、中の油を押し出していくんですよ」

　また、ナスを色良く揚げるためには、まずは黒い部分を上にして揚げ。
　色付いてから、今度は、黒い部分を油に沈めて揚げていきます。

　･･･黒い部分から先に揚げると、皮の色素が油に出て、白い部分が染まってしまうからなんだそうですが★
　この時、皮目部分にも初めから、しっかりと油をつけておく事がポイントです。（＾－＾）
　またアク抜き（水に一回取る事）は、是非ともやって下さい。

　「あく抜きをして、水に濡れたナス」を、いちいちキッチンペーパーで拭かずに揚げるには･･･と、試してみたという井田先生。
　美味しくて、ホントにびっくりしました（！）
　（文責・山野亜紀　2013.8.1）

　〇揚げ出しナスのみぞれ和え

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