揚げナス

〇揚げナス

おかず, 江戸暦, 野菜
2017.07.10

みりんとしょう油は鍋に入れ、弱めの火にかけ、ふつふつとなったら火から下ろす。
だし汁と合わせて、そのまま冷やしておく。
鍋に油を入れて火にかけ、１８０℃位に熱しておく。
ナスは「２ｃｍ幅位の輪切り」にし、１の鍋で、両面にうっすらと焼き色が付くまで揚げる。
揚がった順に、油をよく切ってから、１のだし汁に漬け込む。（できれば３０分以上、冷蔵庫で冷やしても良い）
大根は、おろしてから、軽く水気を絞る。
万能ねぎは小口切り、ミョウガは斜め薄切りにする。
ショウガは、摺り下ろしておく。
器にナスを盛り、４の大根おろし、万能ネギ、ミョウガ、おろしショウガを散らして、調味した「だし汁」をはる。

●･･･何事も、ナスが肝心と言いますが（！）

　野菜料理の代表格、「揚げナス」でございまする～っ。　（＾＿＾）／
　･･･さて、インドが原産でありながら、奈良時代には「朝鮮を、またいで（！）やって来られた･･･」という、茄子（なすび）さんです。　👀

　現代（いま）では、どんな時期であろうとも、スーパーで見掛けない事はない･･･ほどの、お方なんですが★
　･･･本来なら、初夏から秋口に掛けてが、旬♡
　特に秋口に出るナスは、夏のモノよりも、さらに実が引きしまっているそう（！）
　肉厚にもなり、えぐみやタネも少なくなるので、夏のモノよりも、美味しくなる･･･のだとか。　(‘_’)

　そんなナスは、暑い夏をようやく乗りきって口にできる、口福のお野菜（！）
　「これで、ようやく涼しい季節がやってくる･･･」と、いった具合でありましょうか。　(〃∇〃)

●お江戸の頃でも、実はナスビさん。

　とても人気があったお方なのだそうで、例の「江戸の初物食い（！）」にも、一役買っておられます。　(゜_゜ )
　･･･なんとあの時代、すでに促成栽培が始まっていたそう（！）
　当時は「江戸市中のゴミ」を「一つ処に掻き集めて」は、江戸の皆さまで、やいのやいのと踏み固め★
　発酵熱はもちろん、炭火までも使って、まるで競うように（！）･･･作られていたのだとか。　😅💦
　･･･というのも、「他の処より早く出荷をすれば、より高く売るからっっっ！！！」
　これが、魔法の言葉♡だったのですね。　(^▽^;)

●さて「ナスのあの青紫色の成分」は、アントシアニン系の色素なんだそう。　👀

　そこには抗酸化作用が含まれていますから、細胞の老化や抗癌化作用がある事も、現代では知られています♡
　そして今回はそこに、血行を良くして、体の温まる効果の高い（！）
　ショウガやネギも添えてあげれば、代謝もスムーズになって、夏バテ防止にも効果あり･･･？？？

　「何事もナス（！）が肝心！」
　ナスビさんで、７月を満喫してみましょう！
　きっと、あっつーーーーい夏も、この方で乗り切れます。　(^_^)/