●さてさて、サバ料理の王道、しめサバでーーーっす！ （＾－＾）
私こと･･･山野亜紀はの家では、魚料理といえば、明治産まれの祖母のお得意メニュー♡
煮魚に、焼き魚。
色々と作ってくれたモノですが、「しめ鯖だけは、難しい」というのが、口癖でした。 👀
夕食の頃合いを見て、もちろん時間を見計らって魚を浸けるんですが、ちょっとでも締め過ぎると、まっ白に（漬かり過ぎ）になってしまって、、、
「せっかく作ったのに、がっかりだよねぇ～」
と言うのが口癖で、結局、あまり手掛ける事はなかったように思います。 😅💦
さて、そこで井田先生の「しめサバ」です。 (〃∇〃)
まず、サバを３枚に下ろすんですが、通常のお刺身を作る場合は、ここで薄皮を引いてから、削ぎ切りなどしていきますよね。 👀
･･･でも「しめ鯖」の場合は、そこは、ここではしません（！）
酢で締め上がってから、食べる寸前に薄皮を引いて、削ぎ切りにしていくんです。
･･･鯖の皮は硬いので、こうしておけば、白く（漬かり過ぎ）なるのを防いでくれるんですって♡
皮は、頭から尻尾に向けての方向で引いて下さいね。 (゜-゜)
ところで、今回は「ゴマサバ」で撮影をしておりますが、マサバでも作り方は同じです♡
ぜひぜひ、ご自宅で美味しい「しめサバ」に挑戦してみて下さい～☆ (^_^)v
（2015.10.1 文責・山野亜紀）
〇しめサバ
