和心きらり

５年ぶりかな、旧盆での里帰り。
揚げモノ自慢の、おふくろの手料理、
･･･なつかしいなぁ、海老とインゲン、かき揚げの味。

• ★２人分の材料です。
• 玉ねぎ‥‥‥１／２個
• インゲン‥‥‥５０ｇ
• 海老‥‥‥１００ｇ
• 薄力粉‥‥‥１／４カップ（５０ｃｃ）
• （ａ）卵‥‥‥１／２個
• （ａ）冷水‥‥‥１００ｃｃ
• （ａ）塩‥‥‥小０．５
• 薄力粉‥‥‥１／２カップ（１００ｃｃ）
• 揚げ油‥‥‥適宜

1. 玉ねぎは、スライスする。
   インゲンは、半分に切る。
   海老は、ペーパータオルで水気をおさえる。
2. ボウルに薄力粉１／４カップ、玉ねぎ、海老、インゲンを入れてよく混ぜる。
3. （ａ）をボウルに入れて混ぜたところに、薄力粉を入れて叩くように混ぜ、粉をまぶした野菜を入れて軽く混ぜる。
4. 揚げ油を１７０度に熱し、１／４量のタネを入れる。
   かき集めながらまとめ、ひとまとまりになってきたら菜箸で数カ所つつく。
   しっかり固まってきたら裏返し、色よく揚げて油を切る。

●今月の旬食材を使った、インゲンと海老の入ったかき揚げでっす！

　さて天ぷらの場合にはまず、冷水を用意します（！）
　･･･これが常温だったりすると粘りが出てしまい、カラッと揚がらないそうなので、要注意です（！）

　また、かき揚げのポイントなんですが、タネ（今回はインゲンと玉ねぎ、海老★）にそれぞれ、小麦粉をまぶす事にあり（！）
　もしあったら、小麦粉は強力粉でお試し下さい。　👀
　薄く、まんべんなく絡むんだそうですが、この一手間をしておかないと、天ぷら鍋にタネを広げた時点で、一気に（！）バラバラ事件になってしまうからです。　(T ^ T)
　･･･この小麦粉の一振り（レシピでは、１／４カップの小麦粉★）が接着剤の役目を果たして、アナタのかき揚げを成功に促します。　(^_^)v

　上記の事を行ってから、天ぷらの衣（レシピでは、卵・塩・冷水に１／２の薄力粉★）を混ぜて、タネを入れて混ぜて揚げていきますが、途中天ぷらに菜箸で穴を開けます。　👀
　･･･こうすると中まで火が通って、サクサクになるんだそうです。　(〃∇〃)

　夏の揚げモノはちょっと･･･という方も、いらっしゃるでしょうか。
　一つ、挑戦！
　揚げたて、サクサクレシピです。　(^_^)v
　（2015.8.1　文責・山野亜紀）

　〇海老とインゲンのかき揚げ