●･･･こうしてみると、「よくも俺を食ろうたな～･･･」とばかりに★
化けてきそうな金目鯛が、今月の旬食材です♡
しかも、しかもの（！）かぶと煮でございます～☆
さて今回の撮影では、金目鯛を丸々一匹（！）手に入れて戴いたのですが･･･井田先生。
ウロコだけは、お店でひいてもらっていたんだそうです。 👀
･･･腐っても（？）
今生を全うしたとはいっても、金目は鯛（！）
その骨は固いし、ウロコは大きくてもおもお、コンタクトレンズ張りなんだそうですよ～･･･。 (^^;;
ご家庭でウロコをひくのは、とっても大変なので、お店でやって戴けるなら、そちらで頼むのがおススメだそうです。 (>_<)
また今回は、プロセスカットでエラブタを取る場面を撮影してますが、ホントにもう、
「また、固いのよ、金目鯛ってのはっ！！」
･･･と井田先生が仰るくらいでして。 😅💦
頭も大きいけど、エラブタも固くて大きく、そーとー難儀していらっしゃいました。 (>_<)
エラブタは、お魚的にはフィルターの役目をしている部分なので、食用にはなりません。
ここは、根こそぎ取ってしまいましょう。
さて、煮付けていく段階で、叩いたゴボウと生姜を入れていきます。
ゴボウは叩けば味が染みる事はもちろん、魚の臭み消しにもなります♡
落とし蓋は、キッチンペーパーが最適バージョン、落とし蓋の役目はもちろん、アクまで取ってくれますよ。 👀
寒～い季節に、もわっと温かい湯気に、目にも鮮やかな金目鯛♡
ぜひぜひ、お楽しみ下さいませ~☆ （＾－＾）
（2015.2.1 文責・山野亜紀）
〇金目鯛のかぶと煮
