和心きらり

い～ぃ仕事、してるねぇ。
鳥の出汁がじんわり染みて、振りしょう油がなんと、隠れた刺客だ。
どっちが主役だ？　
大根と手羽先で作った煮物。

• ★２人分の材料です。
• 手羽先‥‥‥４本
• 大根‥‥‥１／４本
• サラダ油‥‥‥大１
• （ａ）だし汁‥‥‥１カップ（２００ｃｃ）
• （ａ）砂糖‥‥‥大１
• （ａ）酒‥‥‥ 大１
• ［ｂ］しょう油‥‥‥大２
• ［ｂ］みりん‥‥‥大０．５
• サラダ油‥‥‥大１
• インゲン‥‥‥４本

1. 大根は皮をむき、大きめの乱切り、手羽先は関節で切り、骨に沿って２つに切り離す。
   インゲンは筋を取り、さっと塩茹でし、斜め半分に切る。
2. 鍋にサラダ油を入れて中火にかけ、手羽先を焼き付けるように炒める。
   鶏の色が変わったら、大根を加えて炒める。
   全体が透き通る感じになったら（ａ）を入れてキッチンペーパーで落とし蓋をして８～１０分煮る。
3. ２にしょう油大１を入れ、鍋返しをしながら、汁気がなくなるまで煮る。
   仕上げに振りしょう油として、しょう油大１を入れて絡め、みりんを加えて大きく混ぜる。
   器に盛りつけて、インゲンをのせる。

●大根の、根っこの白い部分を使った煮物です♡

あなたは、手羽元派ですか？
それとも、手羽先派ですか？？？
私こと山野亜紀は、はっきり手羽先派です。　(^_^)v

今から半世紀くらい前の日本では、現代とは違って、お肉はどちらかといえば、高価な食べ物でした。
輸入品のお肉なんて、デパートとか。
大きなお店でしか、まだぜんぜん扱っていなかったと思いますし。
スーパーだって少なくて、当時はまだまだ商店街全盛の時代でした♡

鳥の手羽先はかような訳で、私の実家では、食卓にはよく昇るアイテムでした。　（＾－＾）
シチューにも入れましたし、シンプルに塩コショウして、フライパンで焼いたのが多かったですかね★　👀
そのせいか、今もシンプル塩コショウが好きです♡
でもフライパンよりも昨今は、レンジやトースターで焼いている事がおおいですね。　😅

さて、食べにくい手羽先はまずは骨切りです。
こうしておけば、火も通り易いですし、
落とし蓋がキッチンペーパーなら、アクも吸い取ってくれて、手羽先の出汁がよくよく大根に染みてくれます。

･･･こうして、煮ればホロホロになって、軟骨まで美味しく戴けます♡
ホロホロ鳥に旨味の大根料理、ぜひぜひ、お試しください。　（‐＾▽＾‐）
（文責・山野亜紀　2014.3.1）

〇大根と手羽先の煮物