和心きらり

俺の嫁になるなら、マスターしてみるんだな
ふんわりしっとり黄金比率、極めてみるかい？
俺の家の卵焼き。

• ★１本分の材料です。
• 卵‥‥‥３個
• （ａ）だし汁‥‥‥大４
• （ａ）塩‥‥‥少々
• （ａ）酒‥‥‥大１
• （ａ）砂糖‥‥‥大１
• 薄口しょう油‥‥‥小１
• 大根‥‥‥８０ｇ
• サラダ油‥‥‥適宜

1. ボールに卵を割りほぐし、（ａ）を入れてから、白身を大きく２～３回切り、菜箸の先を底につけて横に動かすように混ぜる。（決して混ぜすぎないこと）
   大根は、すりおろす。
2. 卵焼き器にサラダ油をたっぷりめに入れて熱し、それをペーパータオルでふきながら伸ばしたら、卵液の１本分を４回に分けて焼いていく。
   １回目は、薄焼き卵を作るようにして卵液を隅まで敷き、プクプクふくらんできた泡を潰し、向こう側から手前に向けて巻き込む。
   巻いた卵を向こう側にずらしたら、ペーパータオルでサラダ油をまた薄くひき、残りの１／ ３量を入れてから卵の下にも流し、又ふくらんできた泡を潰しながら、向こう側から巻いてくる。
   これをあと２回繰り返したら、最後は、手前側で鍋の角を使って、形を整える。
3. 卵焼き器を逆手にもち、皿に卵焼きをのせたら、適当な大きさに切り、大根おろしを右前に添える。

●以前、ウナギの入った「う巻き」をご紹介しましたが、こちらは本家本元（！）

　シンプルな卵焼きのご紹介です～♡
　卵焼きって言ったら、卵料理の王道♡
　これなくして一体、何を語ろうかというくらいなレシピなんですが、卵３個に対して、だし汁が大４の割合だったんですねぇ。　👀
　色をキレイにするために、レシピでは薄口しょう油でご紹介をしてますが、なければ普通のおしょう油でOKですよー♡

　私も毎年、お正月に卵焼きは作るんですが。
　この黄金比率を知らずに作っていたので毎回、緩かったり、固かったりで、反省しきりな･･･私こと山野亜紀なのであります★　　(-_-;)

　さて、卵焼きのポイントです♡
（１）卵はほぐすくらいで、余りかきまぜない。
（２）卵に火が通ってくると、ポツポツと沸騰したアワが出来ます。
　　　これを、箸の先などで叩いて、潰して焼く。
（３）卵液を４回に分けて焼きます。
　　　流した卵が柔らかい内に、素早く行うが鉄則（！）
（４）卵焼き用フライパンの角の処で、最後に形を整える。
（５）ラスト、巻き簾に卵焼きをフライパンから直接落として、更に形を整えます。

　レシピでは巻き簾は使っていませんが、使う場合は、こんな感じで。
　巻き簾で巻いた後は、輪ゴムなどで止めておくと、中身がばらけませんよー♡　(〃∇〃)

　･･･はぁー。　😅💦
　卵焼きって、私の母方の、明治産まれの祖母のお得意料理だったんですね。　👀
　彼女は厚くてごつい、真黒なフライパンで作ってくれていました♡
　今度こそ、私もマスターしたい･･･一品なのでございまする。　(^－^)
　（2015.2.1　文責・山野亜紀）

　〇卵焼き