●お江戸から続いた感のある天丼ですが、実際の処どうなのかと調べてみました。 (^_^;)
寿司・天ぷら・鰻は江戸の華（？）
･･･とはいえ、うな丼の走りは、私こと山野亜紀の蔵書によりますと、第十一代将軍・家治の頃に端を発するとかでありまして、正式に「うな丼」として確立したのは幕末らしいんですよね。 👀
それも明治まで、あと数年という頃だった･･･と、あります。
それなら天丼は？という処なんですが、天ぷらも鰻も、庶民が小腹を満たす屋台から始まった料理です。 👀
料理茶屋（今でいうと、料亭？）の走りは、八代将軍・吉宗の頃。
･･･両者共に出世をして、今ではこんな風に扱われるようにはなりましたが、うな丼は大衆庶民向けなので、お茶屋で扱うアイテムではなかったのだとか。 (゜-゜)
天丼もしかりなのか、その発祥についても、実は明確な記述はないようです。 (‘_’)
さて今回のレシピなんですが、いつもの一工夫は、海老の整体（？）です。
･･･一昔前は、海老に爪楊枝を刺して、真っ直ぐに伸ばした形で揚げるなんて、手間を掛けていました（！）
ですが、今回は井田流・整体術を採用して、動画もUＰしております♡
とってもカンタンなので、参考にして戴ければと思います。（＾－＾）
ところで一昔前（今でも？）は、天ぷらは食材別に、油の温度まで分けて揚げてましたよね。 👀
･･･でも井田先生は、全食材を油の加減を見ながら、同じ温度で揚げていました（！）
海老を入れたらインゲン、ナスといった具合で、揚がった順から上げていく･･･。
これでホントに美味しいのかなと味見をしますと、ぜんぜん油っぽくなくて、ホントに美味しいんです♡ (〃∇〃)
ナス全部揚げたらインゲン、その次は･･･と揚げていた過去を今すぐ全て捨てて、今日から気ままにトライしてみて下さい♡
またインゲンなｎですが、私こと山野亜紀が子供の頃は、明治産まれの祖母に習って、筋取りをしたモノです。 👀
サヤエンドウとは違い、そういえばインゲンには目立った筋はありませんでしたが、尻尾と頭は取るよう、教育をされたモノでした。 (^_^;)
･･･ところが正式な日本料理では、尻尾（はなおち）は取らずに（！）
頭（なりくち）のみを取るのだそうで、･･･ちなみに海外では、どちらも取らないんだそうです。 😅💦
カルチャーショックに浸りまくりましたが、やっぱり揚げたての天丼は美味しい･･･♡
海老をまっすぐに仕上げるというのも、日本だけだ･･･なのだそうですが。
整体も含めて、ぜひぜひ挑戦してみて下さい～☆ (^_^)/
（2014.8.1 文責・山野亜紀）
〇天丼
