●江戸時代のステキな常備菜、南蛮漬けです。
ワカサギは、江戸のお殿さまには献上されていた品のようですが。
･･･なかなか、庶民の口にまでは届かなかったかと思います。 (^_^;)
お江戸から京都へ向かう旅路で、コースで言えば、中山道で行くか、東海道で行くか。
海を行く東海道とは違って、山を乗り越えていく中山道コースでは、途中、そうはお魚が食べられず★
諏訪湖まで来て、ようやく旅人が口に出来たのが、この･･･ワカサギであったと。
テレビ番組で観たことがあります。 👀
喜ぶ旅人の顔が、目に浮かぶようですよね♡
さて、この南蛮漬けの調理法なんですが。
まず、魚にキレイに小麦粉をまぶしておかないと、油がはねて危険だそうです。
そして、ワカサギは何しろ小さいお魚なので、鍋の中で合体しないように気を付けましょう。 (>_<)
揚げたらすぐに漬け込んで、酢と唐辛子の入った漬け汁に漬けます。
これを冷蔵庫に入れておけば、数日は保つしで、なにしろ嬉しい常備菜なんです♡
ワカサギのさっくりした歯ごたえ、野菜のしゃっきりをぜひ、お楽しみ下さい。 (^_^)v
（文責・山野亜紀 2014.3.1）
〇ワカサギの南蛮漬け
