●「和心きらりHPの料理撮影」について･･･なんですが。
１．時代劇から元気になる！
２．基本、スーパーで揃えられる食材で楽しむ！
３．同じ素材を、和・洋、さまざまな調理方法で楽しむ！
･･･などなど。
上記３点をポイントに毎回、私こと山野亜紀が１人で考えて、まずは旬食材を考える事から始まります。 (^－^)
そして毎度「江戸の頃から伝わるレシピで、旬の食材を楽しめる」よう、イメージカットで、お膳の撮影を行っているんですが★
･･･なるたけ、「江戸の頃にあった素材で撮影」をするよう心がけてるんですが、実はお江戸の頃には無かったレシピを乗せてしまったりとか★
色々失敗もありますが、なるたけ心がけて撮影をしているつもりなんです。 (^_^;)
お江戸の頃から続くレシピで楽しむとなると、当然、文化遺産にも選ばれている和食が、お膳に並ぶ事になります。(゜-゜)
かような訳で、それまでに誂えた資料から旬食材を悩みぬき、調理法としてまず、「和食が選ばれる」事になるんですが、やはりそうなると、「おひたし」は欠かせない存在になる訳でして･･･★
私は2011年に一人暮らしになってから、青菜の･･･例えるならば春菊★
半分は鍋に入れて、その晩は美味しく食べました♡
さて、残った半分を（萎びてしまうからとかで★）本人は気を回したつもり。
その日の内に湯がいておいたりして、さぁ、
「明日、食べようーーーっと！」
と決心して、お皿かなんかに乗せて、ラップなどして冷蔵庫に保管。
･･･それが、何かがあって、はっと思えば数日が過ぎ、
「忘れてた、食べなくっちゃ～･･･」
と思って、いざ容器を開けてみると、春菊から水が出て、ダメになっちゃっていたりする事が、とっても多かったんです･･･。 (T ^ T)
ダメにならないように、わざわざ手間をかけたのに、結局はダメになってしまった時のショックって、大きい★ (Ｔ▽Ｔ;)
そこを克服（！）
尚且つ、醤油の下味まで付いて、美味しく保存性も高めてくれるのがこの「醤油洗いのテクニック」なんです。 （＾－＾）
撮影は芹で行ったんですが、春菊、小松菜といった素材で試すと、もう、面白いように水が絞れます。 👀
そのポイントは、「醤油をかけたら、５分程度放置しておくこと（！）」
･･･醤油の塩分が、素材の水切れを良くさせてくれて、しかも下味にもなって、美味しく保存性が高まります♡ (^_^)/
おひたしはもちろん、胡麻和えに、温野菜サラダにも活用できますので、ぜひこの極意を取得して戴けたらと思います～☆ o(^▽^)o
（2015.3.1 文責・山野亜紀）
〇調理例：セリのおひたし
