和心きらり

おや、きたのかい、まずはこれでも、おあがりな。
･･･おかみの差し出す、今夜の一品、
しみじみ･･･だし汁の効いた、卯の花の味。

• ★２人分の材料です。
• おから‥‥‥２００ｇ
• ニンジン‥‥‥６０ｇ
• 油揚げ‥‥‥１枚
• シメジ‥‥‥１／２パック
• 万能ネギ‥‥‥４本
• グリーンピース‥‥‥５０ｇ（さやごと量って）
• ゴマ油‥‥‥大２
• （ａ）だし汁‥‥‥１．５カップ（１００ｃｃ）
• （ａ）しょう油‥‥‥大３
• （ａ）砂糖‥‥‥大１
• （ａ）酒‥‥‥大１
• （ａ）みりん‥‥‥大１
• 塩‥‥‥少々

1. おからは、鍋に入れてから火を付け、水分を飛ばすように乾煎りし、取り出す。
2. ニンジンは千切り、シメジは石づきを落としてからほぐす。
   グリーンピースはさやから出す。
   万能ネギは、３ｃｍの長さに切る。
   油揚げは、熱湯をかけて油抜きをしてから、縦半分に切って、それから５～６ｍｍの幅に切る。
3. 鍋にゴマ油を熱し、ニンジン、グリーンピース、シメジの順に炒める。
   おから、油揚げを加えたら（ａ）を入れて、水分を飛ばすようにして炒める。
   万能ネギを加えて混ぜ、塩で味を調える。

●お江戸の頃から当たり前にあるレシピ、卯の花でーーっす！

　「雪花菜」とも書いて、「おから」と読むんだそうです。　👀
　そしてお豆腐は、大豆から作られるのは皆さま、ご存知の通り。

　「水に浸した大豆」をすり潰して熱し、布で濾すと「豆乳」と「おから」に分かれます。
　おからは、豆乳の搾りカスとも言われますが、食物繊維は豊富だし、低カロリー。
　カルシウムや鉄分、ビタミンＢ。
　そして大豆イソフラボンなど、豊富に含んでいる嬉しい食材です♡

　豆腐の搾りカスゆえに、独特の豆腐臭さがあるので、こちらはまずは鍋に入れて乾煎りをします。
　焦げやすいので、鍋に入れてから火を付け、様子をみながら乾煎りして下さいね。　👀
　具材を炒めた鍋に、乾煎りしたおからを入れたら、後は味付けをするだけです♡

　今回はぜいたくに、様々な具材も入って、美しい仕上がりを目指しました♡
　お江戸の頃からの食材、卯の花をぜひ、お楽しみ下さい～☆　（＾－＾）
　（2015.3.1　文責・山野亜紀）

　〇卯の花