和心きらり

ミラノ、って知ってるかい？　イタリア経済の中心って奴さっ！
･･･そんな話は右から左だ、
揚げたて美味しい、ミラノ風の仔牛のカツレツ。

• ★２人分の材料です。
• 仔牛肉‥‥‥２切（１切が、１００ｇの物をご用意下さい）
• 塩‥‥‥少々
• コショウ‥‥‥少々
• 小麦粉‥‥‥少々
• 溶き卵‥‥‥１／２個分
• （ａ）パン粉‥‥‥１／４カップ（５０ｃｃ程度）
• （ａ）パルメザンチーズ‥‥‥大１
• （ａ）粉パセリ‥‥‥小１／２
• （ａ）オリーブオイル‥‥‥大４
• ホールトマト‥‥‥１００ｇ
• 塩‥‥‥少々
• コショウ‥‥‥少々
• イタリアンパセリなど‥‥‥適宜

1. 仔牛は、めん棒や空き瓶などで叩き、薄くのばす。
   （めん棒が汚れるので、ラップの上から叩いています☆）
   塩、コショウし、小麦粉を薄くまぶしてから、溶き卵をくぐらせて、（ａ）のチーズパン粉を押しつける。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、揚げ焼きにし、油を切る。
   そのフライパンにホールトマトを加えて、軽く煮詰めたら、塩、コショウで味を調え、イタリアンパセリなどを添える。

●ミラノ風カツレツでございまする～☆　（ ´ ▽ ‘ ）ﾉ

「ミラノ風といえば、仔牛の肉を使うモノなんですよ」
　との井田先生の説明に、首をひねってしまう･･･私こと山野亜紀です★
　たしかにイタリアには、牛なんか一杯いそうな気がするんですが、何故に（特別に？）仔牛の肉で作るメニューなのか？？？　👀

　資料によるとミラノでは、仔牛肉というのは「ポピュラーなモノ」なんだそう。
　どこの肉屋でも売っている、とーーーってもありふれたモノなんだとか。　(゜-゜)

　なんでも、お母さんのミルクを飲んでいる間の仔牛の肉色は、まだ白身肉（！）で。
　大人になって、草を食むようになると、かのスキヤキなんかで我々日本人が愛する、赤身のお肉へと変わっていくのだとか★　👀
　こちらのカツレツは、そのまだ淡白な味わいの仔牛を使って楽しむメニューなのだと聞きました私なんです、へ～え。

　今回はトマトソースを添えているんですが、さっぱりとした味わいを楽しみたい方にはそのまま、レモンを絞ってお召し上がりください♡
　仔牛肉が難しいなら、豚肉でも美味しいそうですよー♡
　付け合わせは、ホウレン草のソテーやら、レタスサラダなんかが、レシピ本だと定番みたいです。　　o(^▽^)o
　（2016.4.1　文責・山野亜紀）

　〇仔牛のミラノ風カツレツ