●春は、山菜の季節ですよね。
ちなみに「タケノコの時期」って、３月からＧＷの辺りまで続くと言われているんですが、それって･･･。
実は、竹にも色々と種類があるからなのですね★ (^▽^;)
漢字でなら「筍（たけのこ）」という文字を当てておりますが。 👀
これは一旬（10日ほど）の間に、頭を出したと思ったら、もう大竹になってしまう程に成長が早い処から、その名が来ているんだそうですよ。
●はてさて、･･･タケノコさん。
日本最古の歴史書とされている･･･古事記にも、その名が見られるくらいに（！）
私たちには、馴染みの深いお野菜ですよね。 👀
現代では、孟宗竹（もうそうちく・中国原産）に始まって。
淡竹（はちく・やはり中国原産）、真竹（まだけ・中国原産らしいが、日本には野生のモノが自生していたらしい･･･？）と来まして･･･それから根曲がり竹と。
こちらの順番で、店頭に顔をお見せになるんだそうです。 (゜_゜ )
●さて春の山菜には、薬効があるのだと聞きますよね。
よく「山菜は、アク抜き」をするんですが、実は･･･「そのアク（苦い）の部分にこそ、効果がある！」という記述がみられます。（タケノコのアク抜きは、写真下･･･頭を斜めに斬り落して、米ぬかと赤唐辛子を入れて1時間ほど茹で、鍋の中でそのまま冷ます）
そしてタケノコの場合で言うなら、新しいモノならアク抜きせずに、焼きタケノコとして食べてあげると良いのだとも。 👀
とにかく、タケノコさんには食物繊維が豊富に含まれておられますし、骨の発育や、代謝に抗酸化に効果のあるマンガンなども含まれ、その旨味成分はといえばアミノ酸です！ (^_^)v
･･･精が強い食べ物ですから、多く食べすぎてしまうとアレルギーを引き起こす場合もありますが（！）
カロリーは低いし、高血圧予防や疲労回復にまでも効果があると言いますから、季節の変わり目である今の時期なら、積極的に取り入れていきたいお方ですよね。 (^_^)/
●そして次なるは、日本原産のフキさんのご紹介です。
その辺りで野生化している「野ぶき（山ぶき、又は山ふきとも）」なら、育てば30～40センチくらいには育つそう。 👀
平安の頃に「日本では、フキの栽培も始められた」とありますので、フキさんとの馴染みは古く、「本草和名（日本最古の薬物辞典）」でも、その名が見られます。
さてフキは、「キク科フキ属の多年草」だそうで、･･･そういえばフキのツボミに当たるフキノトウって、花が黄色かったですよね。 👀
フキノトウは早春に顔を出しますから、冬に黄色い花を咲かせるところから、冬黄（ふゆき）が詰まったであるとか。
はたまた茎に穴があって、息が吹き込めるから「布々岐（ふふき）」と古くから呼ばれていたのが変っていったのだとか･･･説がいくつかあるようです。 👀
馴染み深いお方なんですが、広く栽培が始まったのはやはり、お江戸の頃からなんだそう♡
●ところで、野生のフキには雌雄があるそう（！）
なので、フキノトウにももちろん、雌雄がある（！）んだそうです。
･･･そして雌花が受粉をして、結実（！）
後にタンポポのごとく、綿毛を付けた種を飛ばして繁殖をするのだそうですが、･･･そういえばタンポポもキク科の植物でしたよね。 (゜-゜)
ところがスーパーで一番出回っているフキさんである、愛知県産・早生フキさんには、雌株しか存在しないらしい･･･★
なのでこちらのお方は、受粉はせず！！ (^▽^;)
繁殖については、地道なところで「地下茎の株分けだけで行われている」んですって、へ～え★
ちなみに、こちらの地下茎は有毒なんだそうですから、取り扱いにはご要注意を！
また、北海道や東北にはそういえば（！）
もともと「巨大なフキさんが、自生！」しておられたのですが、これを栽培種として育てていったのが、かの有名な秋田フキ！
その他、量は少ないけれども、柔らかくて苦みの少ない「水ふき」というのが、京都や奈良で少量ですが、栽培をされているのだそうです。 👀
●そんな･･･フキさんなんですが。
カリウムや食物繊維が豊富です！
また、その「苦味成分であるポリフェノールの一種だというフキノール酸」は、免疫力を高めて下さいますし、生活習慣病予防にも効果がありますし、何よりフキさん。
体調を崩しやすいこの時期に、咳や痰を鎮めて下さる効果もあるのだとか♡ (〃∇〃)
また香り成分であるフキノリドには、胃腸の働きを助ける効果もあるようです。
「フキの栽培種」は背が高いし、葉っぱも大きいのですが、葉の方もアク抜きさえ上手く出来るなら、炒め物やら佃煮、甘辛煮なんかにしてもイケるんだとか♡
･･･こちらもこの時期、積極的に愛して差し上げたいお方です。 （＾＿＾）／
●さて、莢（さや）が空に向かって真っ直ぐに伸びることから！
「空豆」と名付けられたと言われている･･･こちらなんですが、大きめの莢ならば、その中身は２～４粒ほど★
ホントに高価（！）な割には、莢ばっかりで中身が少ないとは、亡くなった私の母の繰り言でした･･･。 (^_^;)
さて店頭に並んでいる空豆さん達は、豆がまだ未熟なうちに摘み取られて出荷をされたモノ。 👀
完熟をしてしまえば、今度は「種実用として、乾燥をさせて」からの･･･おたふく豆やら、煮豆へと加工をされていきます♡
そして毎度お馴染み、食べ慣れたお惣菜へとなっていく訳ですが･･･空豆さん。
日本には、安土・桃山の頃に中国を通してやって来たようです。
･･･そして、豆の熟れ方がちょうどいい時期って、ホントに３日程だけ（！）なんだとか★ (￣_￣ i)
●そんな･･･息の短い空豆さんだったんですが。
今では、ビニールハウスなどの技術の発達と共に、楽しめる期間も伸びました♡ o(^▽^)o
土地土地によっては、呼び名も変ったり、使われている文字もまた「胡豆」の文字の場合もあれば★
･･･「莢の内側が、蚕の繭（まゆ）に似ている事」から「蚕豆」と書いては･･･ソラマメと読ませてみたり、居酒屋なんかでは「天豆」と書く処も♡
そして日本に伝わるのは遅かったんだけれども、普及するのは早かったという･･･空豆さんなんですが、関東から北では寒くて、栽培できません（！）
秋に種蒔きをして、3～4月頃に花を咲かせて･･･収獲は5月くらいからだとも。 👀
そして「身の丈は、50センチ程にまで育つ！」んだそうですが、実のなっている様子だけを見ると、なんとも元気なお姿ですよね♡ （＾－＾）
･･･なんですが、10～30センチ程の莢に育った莢につける実は、２～４個くらいだけ（！）なんだそうです･･･★
そんな･･･空豆さんなんですが、とにかく食物繊維が豊富な事は請け合います！
新陳代謝を促して下さったり、細胞を活性化させて下さるというビタミンＢ群をはじめとして、ビタミンＣにβ―カロテンも含んでおられて、脳細胞までも活性化（！）
そして貧血予防にも効果のある鉄分やら、葉酸も多く含まれています。 👀
･･･ＨＰなどで見ると「塩茹でして、どうぞ」と良く書かれてますが、莢ごとグリルで焼いても絶品！！ですので、ぜひぜひお試しくださいませ♡ （＾＿＾）／
●さてさてトリを飾るのは、駿河湾で有名な名産「桜エビさん」です。
かのお方は、サクラエビ科サクラエビ属の小型のエビさんで、深海にお暮らしになっておられます･･･。
1894年（明治27年）に由比の漁師さんがアジ漁をしていて･･･網が不覚にも深く潜ってしまい、引き揚げてみたら･･･なんと（！）
大量の桜エビさんが掛かっていた（！）･･･というのが、桜エビ漁の始まりなんだそうですね･･･★
●さて、そして桜エビさんの産卵期はといえば、夏･･･。
なんとメスは、1700～2300個もの卵を海中に生み出します。 😅💦
そしてエビさん、その寿命はといえば15ヶ月ほど（！）なんだそう･･･★
孵化をして･･･１年で大人になって、産卵をすると今度は、たった２～３ヶ月（！）でその生涯を閉じてしまわれるん･･･だとか。 (゜_゜ )
また国内で流通されているのは、100パーセントが駿河産の桜エビさんなんだそうで、猟期が４月～６月と、10月～12月にかけてと２回！
そして産卵期とされる、6月11日～9月30日の間だけは禁漁期になるんだそうです。 👀
●そして頑張って育っても、体長は４センチ程度（！）なんだそう。
そして、身体の方は･･･無色透明なんですが★
「甲には、赤い色素がある」ので、生きていると透き通ったピンク色に見える事から･･･桜エビと呼ばれるようになったとか。
そしてエビさん、深海でお暮らしになっておられるせいか、体表には実はっ！
160個もの発光器官（！）が、あるんだそうですよ、へ～え。 👀
●はてさて、そんな･･･桜エビさんなんですが★
その栄養素はといえば、とにかくエビ（！）なのでキチンキトサンが豊富に含まれておりますし、その成分は生活習慣病予防にも一役買います。
またその赤い色はアスタキサンチン、こちらは･･･抗酸化作用やらお肌の色素沈着予防にも効果があります。
そして･･･含まれるカルシウムには、骨粗鬆症予防にも。
なんとその含有量は、牛乳の約６倍（！）ほどもあるんだそうです。
またサクラエビさんは高タンパクで低脂肪、そしてミネラルも豊富に含んでおられます。 👀
私こと山野亜紀が子供の頃は、おそらくは安かったのか、天日干しの桜エビがよく食卓にあがっていました。
振り返れば、成長期の子供には良い食材だったんですね♡
･･･亡き母が好きだったので、よくお好み焼きやチャーハンに入っていたのを覚えています。
でも、自分ではあんまり買っていないなぁ･･･。 (>_<)
私自身もまた見直して、愛し続けてゆきたい食材なのだなぁと改めて思ったりしました。 （＾＿＾）／
（2018.4.30 文責・山野亜紀）
〇2018年4月のお膳
