●室町時代の初期頃には、中国から伝来していたという･･･お麩です。
ちなみに、お麩にも色々と種類があるそうで。
日本に初めて上陸したのは･･･生麩（きぶ）と呼ばれるモノであったそう。 (゜_゜ )
お麩は小麦粉で作られているんですが、江戸時代に入るとふすま･･･（つまり小麦粉の皮クズ★）でも作られていたとも、資料にあります★
●さて、これなる材料に水を加えまして、団子状に捏ねたらそれを･･･水中で揉んでいきます。
すると、でん粉だけが流れていって、グルテンが主成分の･･･粘り気のない固まりだけが残ります。
これが「生麩の状態」なんですが、煮るとすぐに千切れてしまうのだそうで、調理がしにくいのが難点だったらしいんですよね。 (-_-;)
精進料理と共に発展を遂げたという･･･お麩なんですが。
上記の状態では、あんまり宜しくなかったそうなので、生麩にまた･･･少量の米粉であるとか、小麦粉などの穀粉を練りまぜて作られたのが、現代のお麩なんだそうです。 👀
･･･こちらはお江戸は八代、将軍吉宗の時代（1725年頃）に考案されたモノなのだそうですよ。
●はてさて、それからは種類も増えまして、幾種類ものお麩が「お江戸の料理書」にも登場を致します。
揚麩に粟麩（あわふ）、うどん麩に･･･きんかん麩、すだれ麩、ちぎり麩、ちまき麩などがありまして。
他には･･･ちりめん麩に包み麩、苞（つと）麩に土佐麩、揉み麩･･･などなど。
生麩を焼いたという焼き麩に、よせ麩というのもあるようです。 👀
またレシピで言えば、お酒だけで炊き合わせたという「酒麩なる一皿」や、お豆腐やら山芋、白玉粉と混ぜて炊き合わせたなる「思案麩」などなど。
とにかく現代でも「飾りとして楽しまれるお麩」だけでも幾種類もあるようで、土地土地で愛されているモノであるようです。 (^_^)v
●さて、お麩さんなんですが。
もともとが、小麦粉を水で練って、それを丸洗い（！）しているようなモノなので、あんまり栄養がなさそうに感じられてしまうのですが、実はそうでもないよう。 👀
小麦粉はグルテン、その栄養素であるタンパク質は小麦粉なので･･･植物性のそれですし、ナトリウムにカルシウム、鉄や亜鉛などのミネラルも含まれています。 (゜-゜)
また、お麩はよく「精進料理で、お肉の代わりに使用される」事も多くて、少量で満腹感が増すのでダイエットにも良い･･･との記述も見掛けます。 👀
･･･そしてアミノ酸の一つでもあるプロリンが多くて、こちらはコラーゲンの合成を促進っ！
美肌や、角質層の保湿にも効果があるそうです♡
●はてさて今回は、そんな･･･お麩で作られたお菓子、かりんとうのご紹介です。
「まずはお麩を揚げて、ぷくぷくの状態で楽しむ技法☆」というのは、こうしてのお菓子使いだけではなく、お料理としても楽しまれていたようなんですね。 👀
冷めてもその「ぷくぷく度を保つため」にと、揚げ油自体に木蝋（もくろう）を加えるなどして工夫したとも、資料にあるのですが･･･。 👀
この木蝋というのはちなみに、ウルシ科であるハゼノキや･･･ウルシの果実をまずは蒸しまして！
果肉やら種の油で取ったという油分のことを意味し、これを「和蝋燭の仕上げ」として使ったり。 👀
髪に付けで使うやらはもちろん、とにかく油分（！）なので様々な物の艶出しに、または膏薬などの医薬品としてに、化粧品としても活用をされているんだそうです。
●これ、明治の頃までは、大活躍！をされていたという代物なんですが･･･実は今でも使われているのだそう（！）
特に･･･激しい体当たりを繰り返す「お相撲さんの髷を結う、鬢付けとしては有名」で、あれほどの活動をしても崩れず（！）
その形を維持して下さるという木蝋さんは、ジャパンワックスとも呼ばれているそうで、今でも･･･ヨーロッパやアメリカへの輸出が続いているそうです。 👀
･･･話がちょっと逸れてしまいましたが、お麩さん。
ホントに昔から日本で愛されていた食材で、とにかく高タンパクで低脂肪！
色も形も様々でキレイですし、残ったお麩は･･･そのままお汁に入れるなどしても良いのですが。 👀
例えば、水やお湯につけて柔らかくもどしてからの･･･お楽しみ♡
野菜と炊き合わせてみたりも良いですし、和え物にしてもまた･･･イケルのだとか。
でもやっぱり、かりんとうって懐かしいアイテムですよね♡
黒糖の甘さが、じんわりと効きます。
ぜひぜひ、お試し下さい。 （＾＿＾）／
（2018.4.23 文責・山野亜紀）
（料理・器／清水紀子）
〇2018年4月のお膳
