●今回は京都名物、その名も千枚漬けでございます～♡
ところで、本物の千枚漬けは、京野菜の聖護院蕪を使うんだそうです。 (゜-゜)
その収穫期はと言えば、冬の11月から翌年の３月くらいまでなんだそう（！）
なので、その間にしか生産・販売をしないという、本当に旬♡のお漬物なのだとか☆ 😅💦
さて、その起源はといえば（！）
もともとは、この聖護院蕪は直径15～20センチの大きさに育つそうで、あんまりに大きい･･･ものだから。
これを千枚にもスライスをするからとか、スライスしようと思えば、千枚にもなるからこの名が付けられたとか言われておりますが★
この漬け物は、慶応元年（１８６５年）に御所の料理人の、黒屋藤三郎が考案したモノだとか。 (゜-゜)
当時は、採れたての聖護院蕪をスライスして、まずは塩漬。
余分な水分を取り除いたら、その後は、良質の昆布だけで本漬をして、乳酸発酵をさせたモノだったんだそう。 👀
蕪の甘味と乳酸発酵の酸味。
昆布の旨味が利く漬物だったそうですが、第二次世界大戦後は、砂糖やお酢、調味料を加えての「酢漬けの千枚漬け」に変化していったのだとか★
「和心きらりレシピ」では、いつでも手に入りやすい大根で、昔ながらの作り方を参考に井田先生がご紹介して下さっています。
大根の甘みと、ぬんめりした昆布の感触がアッサリ、いけます。
浅漬けでなく、一晩漬ける処が千枚漬け風、でしょうか。
ぜひぜひ、お試しください～☆ （＾－＾）
（2014.11.1 文責・山野亜紀）
〇千枚漬け
