冷蔵庫のポケットに、鎮座まします、たくさんのビン･･･。 (￣_￣ i)
焼き肉、しゃぶしゃぶ、サラダのタレに、なんでもございの、エトセトラ★
･･･あぁ、気軽な材料を混ぜ合わせ、「冷蔵庫のビン類をいっそ、解消してみたいっっっ！」
そんな皆さまへの、一つの提案が･･･このコーナー☆ 😅💦
●山葵って、日本に野生種もある蔬菜なんだ･･･そうですが。
古くは奈良時代、延喜式（平安時代に編纂された律令の施行細則★）にも「土地の名産品」として登場し、当時は税として納められていたといいますから、驚きです。 👀
これって「カツオ節」なんかもそうなんですが、ワサビを今のように薬味として使うようになったのは、室町に入ってからなんだとか。 😅💦
それが江戸期に入って、鮓（すし）や蕎麦なんかと一緒に広まっていったのだそうですね。
ちなみに、千代田区神田錦町「更科」の４代目のご主人に聞いた話なんですが、「蕎麦には毒がある（！）」なんて風評が流れた時節がありまして、その毒消しとして（！）ワサビを添えるようになったんだそうです★ (^_^;)
●さてワサビさん。
「アブラナ科の植物」なんだそうですが、地下茎だけではなくって、葉や茎はもちろんのこと、花（写真上・参照）までも食べられるんですって、へ～え。 👀
･･･そしてワサビといえば、何と言ってもイメージされるのは「わさび田」ですよね。
ワサビって何となく、私は清流の中だけでしか育たないかと思っていたんですが、これは 水ワサビと呼ばれている種類であり（！）
その他にも、「畑ワサビ」（写真下・参照）なる種類もあるそうですが、比べてみますとやっぱり、水ワサビの方が畑ワサビよりも美味しい（！）･･･のだそうですね。 👀
ただ畑ワサビは、どこででも栽培が出来ます！
なので、それで昨今は割合に･･･スーパーでもワサビさん、よく見掛けるようになったものでしょうか。 (゜-゜)
●さてワサビさん、ご存知の通りにその特徴はといえば、何と言っても「あのツンとくる辛み成分」です★
これって「アブラナ科の植物が多く持っている」という、からし油配糖体の一種なんだそうですね。 👀
シニグリンという物質なんですが、これが摺り下ろすという行為で、酵素の働きを受けて辛くなるんだそうです。
またワサビには、強い殺菌力があります。
ですから、直食中毒予防にもなるんですよね♡ (〃∇〃)
･･･またワサビには、食欲増進効果もあるんだそうですが、こちらの方は何しろ･･･刺激がとにかく強いので、胃の弱い人にはあまり摂らないように･･･とも、資料にあります。 👀
そして抗菌作用に、抗虫効果までもあるようで、魚貝類の寄生虫の抑制にも役立ちます。
･･･お刺身にワサビをつけるって、本当に理にかなっているんですねぇ。 😅💦
その他にも、ガン予防効果があるとか。 👀
また血栓予防にも良いなどありますが、そもそも･･･そう多量に摂るモノではないとは思いますが、探してみれば「そんな効果」にも結びつくようです♡ (^－^)
●そして、勇気を出して「生ワサビを１本」買って来ても。
お刺身やお寿司を食べる時に使うだけでは、けっこうに余ってしまいますよね★ (￣_￣ i)
･･･そんな時には、こんな思い切った使い方、楽しみ方をしてはいかがでしょうか♡
今回は「山葵の香りを一番に考え」て、色目の良いトマトをざく切りにして「食べるドレッシング風」に仕立てて、思い切って上から生ワサビを思うぞんぶん、擦り下ろしてみました♡
何しろ、ワサビの風味やら辛味というのは、揮発性のものが多いそうですから（！）
なので今回は、食べる直前に･･･上からお好みの量を、ここぞとばかりに摺り下ろす処がポイントですっ！ (^－^)
白身魚のお刺身にもあいますが、生野菜はもちろん、おひたしにも合います！
そしてせっかくの、旬の時期の（けっこうに値も張る★）生山葵です！
美味しい内に、使い切ってみることに挑戦してみませんか？
勇気を出して買って来た、今だけがチャンスです♡ ＼(^_^)／
（2018.5.14 文責・山野亜紀）
（料理原案／清水紀子 調理盛付／山野亜紀）
〇2018年5月のお膳
