●最近カリフラワーさんに、萌えが来ている･･･。
その辺りの処を皆さま、ご存知でしたか？ 👀
私こと、山野亜紀情報によると、「海外セレブまでもが、注目をしている（！）カリフラワーさん♡」
とにもかくにも、今が流行！
低糖質で低カロリー（！）のカリフラワーさんは、今が旬な食材なのでございまする～っ☆ o(^▽^)o
はてさて。
カリフラワーさんが日本にやって来られたのは、明治も初期の事です。
我が国では、花椰菜（はなはぼたん）と紹介、意気揚々と海を渡って来られたんですが★
保守主義の日本ではなかなか～に、やーっぱり、普及は芳しくなく･･･。
とにかく、野菜としても観葉植物としても、すぐには愛されてはいなかった･･･カリフラワーさんなのですよ、はい。 (´＿｀｡)
●はてさて時は流れて、それから第二次大戦までも乗り越えます。
一応カリフラワーさん、名乗りを上げるんですが、日本の皆さんの為ではなくって、進駐軍の為（！）にとこぞって、日本の農家が大・栽培！
･･･それからは洋食文化の波にも乗りまして、その当時ではけっこうに日本でも普及を試みたようなんです。 👀
ところが、後の緑黄色野菜ブームにまた押されまして、ブロッコリーさんの出現にまたもや、滅多打ちのノックアウトに！
･･･とにかくカリフラワーさん、打ちのめされてボロボロになる羽目に･･･あぁ、おいたわしや･･･。 😢
それが西暦も２千を超えて、ようやくに、今になって、それも昨今のヘルシーブームで巻き返しっ！
低血糖食として見直され、そちこちで愛されるようになったと言うんですから、そのご苦労はといえば、並大抵の事ではなかったかと思われます。 👀
●そんな･･･カリフラワーさんなんですが★
和名は幾つかありまして、先ほどの「ハナハボタン」の他には、ハナヤサイ、花キャベツ･･･などなど。
(゜_゜ )
アブラナ科の植物ではありますが、これまた色々と紆余曲折がございます★
まずは、かのブロッコリーさんなんですが★
かのお方は、「野生（！）の、ただのキャベツ」だったんです。
･･･それが、花のツボミの部分が、突然（！）モリモリと異常にお育ちに･･･っ。 (^^;)
その部分がたまたま、真っ白に突然変異をしたのが、カリフラワーさんなのだとか。 👀
そして、互いに「ツボミだけを食べる」んですが。
ブロッコリーさんはと言えば、花芽が咲くそうなんですが、カリフラワーさんは、固く閉じたままで一生をお過ごしになるそう。 👀
そしてカリフラワーさん、陽に当たってしまえば、その身は黄色く変色（！）
つまりは日焼けをしてしまうと、お肌が荒れたという事で値打ちが下がってしまうのだとか。 (￣_￣ i)
なのでカリフラワーさん、己の身の美白を保つようにと、その葉で包んでの出荷・流通がなされているそうなんです。
･･･ちなみにオレンジ色や、紫色（加熱すると、緑になる★）カリフラワーさんも市場にはいらっしゃるといいますから、驚きです。 👀
●はてさて。
カリフラワーさんは、その個性を活かして今では「低糖質で、低カロリー食材！」という事で、「お米や小麦粉などの、置き換えダイエット食」として活躍をされておられます。 👀
「100ｇ食べても、30カロリーを超える事はありません」し、グラタンなんかにジャガイモの代わりに入れても良いという事で、大活躍なんだそうですよ。
･･･・何しろ、茹でてもブロッコリーに比べて、その含まれるビタミンＣの減少は格段に少ないと言いますから、そこは嬉しい処なんですよね。（＾∇＾）
お酢を加えて茹でれば、そのキレイな白い色が引き立ちますし、小麦粉を入れて茹でれば、そのアクまでをも吸収！
沸点も低くなって、早く茹で上がってくれるのが嬉しい処ですが、ここで両刀使いをするのはＮＧです！！
･･･お酢は野菜を固くしてしまうので、そこは代わりに、お塩でガマンをしましょう。
●さて、そんな･･･カリフラワーさんなんですが★
その栄養価はといえば、先ほどのビタミンＣに加えてカリウム、食物繊維も豊富なので、この時期のお腹の調子を整えて下さるのはもちろん、風邪予防にも良いですし、むくみ予防に効果あり♡
はたまた、その含まれるビタミンＢ群には、新陳代謝は高めて下さる効果もありますし、生活習慣病の予防にだって、一役買っちゃいます。
･･･カリフラワーって、実は今まで萌えを感じていなかったんですが、我が身もこよなく反省し、これからの季節に感謝を込めて、積極的に取り入れていきたいお方です。 (^_^)/
●さてもう一つの旬食材、ホタテさんの方に参りましょう。
最近では、どんな回転寿司でもフツーにお見かけをする･･･こちらのお方なんですが★
余りにも見慣れすぎたお方なゆえに、この国ではそのポピュラーな立ち位置はずーっとそのままであったんだろうな、と私こと山野亜紀は、勝手に思っていたんです。 👀
･･･ところが、ドンドン！
1959（昭和34）年の辺りでは、漁獲高は２万トンほどはあったんです。 👀
ところが1970年代を向かえて、人口が増えて来たからなものでしょうか。
「この国では、ホタテの養殖を擁立していこう！」という事で、養殖法なる法律が成立。
･･･実は、それまではかのホタテさんは、天然物ばかりが流通。
なので当時は、超（！）のつく程に、高級品としての地位を欲しいまま（！）にされておられたのでございます。 😅💦
●ところがここで、さすがは日本！
養殖の技術もどんどこも良くなり、玉ねぎネットを活用しての養殖がその身に合ったのか、その漁獲高も格段にアップ☆
しかも「養殖で育てられた稚貝」でさえも、そちこちの海に撒いておけば（！）
人恋しくなるのか、養殖育ちサンの傍に自然に天然モノさんまでもが寄り集まって、共にお暮らしになられるそうなのですから･･･。
今でも、イメージとしては高級品（！）
なんですが、お財布には優しい旬食材となっておられるんですね♡ (〃∇〃)
なんだか、冷えが増し増してゆくこの浮き世の中で、ひっそりと寄り添って下さり、支えになって下さっているという実に、ありがた～い存在なんですよね、ホタテさんって♡
ちょっと、惚れてしまうくらいなお方ですよね。 (^_^)v
●さてホタテさんは、見ての通りのイタヤ貝科の二枚貝です。
･･･調べてみますと、「貝というのは一応、軟体動物」になるんですねぇ、まぁ。 (‘_’)
江戸は中期頃に出版されたという、当時の百科事典である「和漢三才図会（わかんさんさいずえ）」にもその名が見られるくらい、フツーに日本人には愛されているお方であったよう。 👀
そこには、「口を開きて、一の殻は舟のごとく、一の殻は帆のごとくにし、風にのって走る。故に帆立貝と名づく」
と、あります。
東北から北は、オホーツク海などで生息。 👀
その産卵は春で、3月から6月頃にかけて。
生後35日程度は、ふわりふわりとプランクトンのように漂ってお過ごしになり、殻の大きさが0.3ミリほどにまでなったかなぁという辺りで、今度は初めて足糸なる部分が出て来て、海底の岩などに捉まっての生活に。
そしてまた、2～3ヶ月ほどが経ったところで、今度は自ら足糸を切って旅立ち、海底生活を始められます。
･･･水深は、10～30メートルほどの砂地をこよなく愛し、天敵のヒトデさんなどに出くわすと、一心不乱に貝の口をパクパクとさせて、逃走をするようです。 (〃∇〃)
●そして、意外や意外。
ホタテさんって、雌雄が分かれていらっしゃるんですね。 (◎_◎;)
･･･生殖腺の色が、オスは白で、メスは橙色なんだとか。
1年3センチ、2年が7.5センチ、3年経てば9～12センチと来て、4年で12～15センチに成長（！）
その寿命は、10年ほどなんだそうですよ。 👀
そしてホタテといえば、何と言っても貝柱･･･♡
産まれた時には、それはアサリのごとくに、２本あるよう。 👀
･･･それが成長をするにつれて、前閉殻筋と呼ばれる方が失われていき、後閉殻筋だけが残っていって、いよいよ一本立ちにっ！
そして、最高に大きく育つと、20センチほどにもなるんだそうですよ、へ～え。 (゜-゜)
●さて、ホタテといえば養殖が今や主流に。
その方法としては、貝殻の一部に穴を開けてロープで繋いで海に沈めたり。
はたまた、玉ねぎネットなどに纏めて入れて沈めるなどの方法があるそう。
ちなみに、日本で初めて養殖を試みたのは、天然採苗で1934（昭和9）年、北海道はサロマ湖で。 👀
･･･さらに日本初のホタテ缶の誕生は、何とそこから更に遡っての、1912（大正元）年！
高瀬根室支庁長の薦めだとかで、当時から缶詰会社を経営しておられた和泉庄蔵さんという方が、やはり北海道の地で始められたのだそうです。 (‘_’)
●ところがホタテさん、何しろ生のままでは、当時の流通ではどうにもならなかったんだそうで★
なので昔は、「乾物や缶詰に加工しては、主に輸出に使っていた」んだそう。 👀
だから当時の日本人の口には、なかなか入るモノではなかったとも、資料にあります。
･･･それが今では流通をし過ぎて、その貝殻の始末までもが、絶賛模索中なのだとか。 (^_^;)
･･･何しろ今や、その漁獲高も50万トン（2016年12月現在★）ほど。
食べた後の貝殻をどうにか消費したくても、「費用との兼ね合い」もあって、とにかくまだまだ難しいのだとも、資料にあります★ 😅💦
そして難しいといえば、最近では内臓部分に当たる、ウロと呼ばれる中腸腺（肝）。
こちらは貝毒やら、重金属のカドミウムなどが貯まる場所でもあるので、昨今では「食べないようにという指導が出ている」のだとか。 👀
●そんな･･･ホタテさんなんですが。
タンパク質が多くて、資質の少ない低カロリー食材！
そして、身体を元気にしてくれる滋養強壮食材であるとも、資料にあります。 (^－^)
タウリンは身体を強壮にしてくれますし、そして旨味の素は元気の出るグリコーゲン。
食べていれば、元気になること、間違いなし！
ヒモも貝柱も、缶詰はもちろん、そして乾物になってまででも、･･･愛していこうではありませんか。 (^_^)/
（2016.12.1 文責・山野亜紀）
〇2016年12月のお膳
