●奈良時代からもう、すでに食べられていたという麦飯です！
「ばくはん」とも呼ばれていたそうですが、大麦と米との割合はいえば！
･･･料理書によると、麦１升（つまり、10合）に対して、米3合！の割合であったとも･･･。
おぉ、この当時の麦飯って、ホントに麦飯だったんですねぇ～、まぁびっくり★ (^▽^;)
そして「一口に麦飯と」言ってしまっていますが、こちらは大麦を使っていたそうです。
･･･たしかに、五穀豊穣 三色おむすびでもご紹介をしていますが、日本は古来より大麦を多く食べてきた国なんですよね。 👀
･･･何でも「えまし（咲）麦」と呼ばれる方法で使うか、はたまた「挽き割り麦」で用いていたとも･･･資料に。 (‘_’)
つまりは麦を、「水に漬けてふやかすか」するか、または「煮ておく」か。
こうして柔らかくしておいて、粒に割れ目が出来た処で、今度は粘り気がなくなるまで洗ってから、米に混ぜ込んで炊いていたんだそうですよ。 (-_-;)
現代の私たちからすると、「米のかさ増し」と言うよりは、「あんまり麦ばっかり（！）というのも何なので、ちょっと米を入れてみました？」的なメニューに見えますよね･･･★ 😅💦
●さて、糧飯（かてめし）にも種類は色々ありますが。
特に麦飯は、昭和30年代頃までの日本では、一般のご家庭でフツーに食べられていました（！）
･･･現代のように、健康に良いから加えていたという訳ではなくって、そうするのが当たり前という時代だったそう。 (゜_゜ )
ちなみに昨今スーパーで売られている「押し麦」とは、大麦を１度蒸し上げてから、柔らかくなった処をローラーで引いて平たくした（！）･･･というシロモノなんだそうですよ。 👀
麦を特に何もしないで炊き込むと、とにかく皮が固くて食べるのに難儀をするのだとか。 😅💦
･･･なので、こういった工程を踏むことで、麦自体も給水がし易くなりますし、食べやすいのはもちろん！
消化も良くなるという訳で、すべてにおいて良いとこ取りなんですね♡
●･･･こうして「麦飯」にしてしまえば、食物繊維も増えてビタミン倍増♡
腸内フローラが元気になるので、体質改善はもちろん、免疫力に代謝も上がるし、美肌にまでも効果あり！
また上にかけるトロロさんにも、消化を助けて下さるパワーがあります（！）
･･･滋養強壮に健胃にも良いという事で、これだけでも食べてみる価値があると思います。 👀
そこへ持って来て、さらには大豆が原料の発酵食！
栄養満点の納豆さんまで肩を並べて参加をして下さっているので、役者が３人揃い踏みで、身体に良いこと、この上なしっ！
風味豊かな青海苔がまた、食欲をそそります。
･･･そんな健康効果を感じつつも、栄養満点、ビタミン満点の納豆とろろごはんはいかがでしょうか。
古来より、日本人の健康の守護神ともいえるこの一品をぜひ、お楽しみ下さい。 (^_^)/
※こちらも、よければご参考まで。
※☆「スズキはめでたし、山芋は？ 縄文からだよ、日本人」～霜月の旬エッセイ（2014年11月）
（2017.11.20 文責・山野亜紀）
（料理・器／清水紀子）
〇2017年11月のお膳
