和心きらり

子供たち、みんなちょっと、手伝っておくれ、
･･･みなで刻めば、仕上げも早い、
冬の炉端で、みんなで囲むは、あったか～いのっぺい汁。

• ★４人分の材料で、ご紹介をしています。
• （ａ）水‥‥‥４カップ
• （ａ）昆布（５ｃｍ角）‥‥‥２枚
• ニンジン‥‥‥１／２本
• 里芋‥‥‥４個
• コンニャク‥‥‥１／２枚
• 竹輪‥‥‥１本
• 干しシイタケ‥‥‥４枚
• ぬるま湯‥‥‥１カップ
• ［ｂ］しょう油‥‥‥大２
• ［ｂ］みりん‥‥‥大１
• ［ｂ］酒‥‥‥大１
• 水‥‥‥大４
• 片栗粉‥‥‥大２
• 塩‥‥‥小１～

1. 干しシイタケは、戻してから４つに切り、戻し汁はとっておく。
   （ａ）は鍋に入れて３０分以上置く。
2. 里芋、ニンジンは皮を剥き、小さめの乱切りにする。
   里芋は塩でこすり合わせて、ヌル付いてきたらそのまま茹でこぼす。
   コンニャクは塩をかけてから揉んで、さっと洗ったら、小さめに千切る。
   竹輪は、５ｍｍの厚さで輪切りにする。
3. （ａ）の鍋に、干しシイタケの戻し汁、里芋、ニンジン、コンニャクを入れて中火にかけて、沸騰してきたら昆布を取り出し、アクを掬いながら、具が柔らかくなるまで煮る。
4. ３に、干しシイタケ、竹輪を入れて軽く煮たら、［ｂ］を入れてひと煮立ちさせて、塩で味を調える。
   水溶き片栗粉でとろみをつけたら、更にひと煮立ちさせて火を止め、椀に盛り付ける。

●「のっぺい汁」とは、日本全国に分布する郷土料理である。

　なのに、私こと山野亜紀の家の食卓には、一度も上った記憶はないんですが･･･何故？　😅💦
　なんですが、どうも世間様では、そういったモノであるらしいです★
　･･･そこの処って皆さま、ご存じでしたか？？？　(^_^;)

　漢字で角と、「能平」、あるいは「濃餅」とも。　👀
　原型はやっぱり、お寺さんの宿坊なんだそうですよ。
　･･･基本は、お料理を作った後の余り野菜で作ったという、ホントに始末な献立であったとか。　(゜_゜ )

　これが高級になれば、普茶（つまりは、精進）料理では、「雲片（うんぺん）」なる献立に。
　･･･具だくさんで、とろみのかかった澄まし仕立てなのはもとより、長野県は佐久地方では、中山道をゆく大名にも提供されたなるお料理なんだそうで、その時にはちょっぴりリッチ♡に、鴨肉なんかも忍ばせていたのだとか･･･。　(゜-゜)

　全国的に有名なお料理という処で、ぜひとも押さえて戴きたいお料理してご紹介をしてみたのですが、いかがでしょうか。　(^－^)
　油で炒めて仕上げる「けんちん汁」とも違って、こちらはさっぱりとした味わいに。
　心温まる「のっぺい汁」、冷蔵庫の残り野菜のお片付けにもぜひぜひ、お役立て下さいませ。　（＾＿＾）／
　（2016.11.1　文責・山野亜紀）

　〇のっぺい汁