●東京では、滅多にお目に掛からない黒鯛･･･。
私こと山野亜紀の愛読書、九州は博多にお暮らしになる「クッキングパパ（うえやま・とち著）」ではしょっちゅう、パパやら、釣り好きのメガネさんなんかが釣っている魚なんですが･･･はてさて★
「真鯛と黒鯛って一体、どこが違うの･･･？」 (゜_゜ )
撮影現場で、そんな事を思っていた･･･私こと、山野亜紀でございます★ 😅💦
･･･たしかに白身な事はたしかだけれど、真鯛よりはこちらの方が、こりっと歯ごたえがありましたっ。 (^_^)v
今回も私と林邦史朗先生が８年も続けていた、WS常連の達さんが務める羽田市場から冷凍もせずに一匹、やって来てくれました、黒鯛さん♡
せっかくなので、１枚は皮を引いてお刺身に。
もう片方の半身は、皮を美味しく食べられる湯引きにして下さいました。 (^－^)
･･･これは、ヤカンなどに熱湯を用意しておいて、さっと皮に湯をかけて、皮だけに火を通すという手法なんです♡
その後は氷水にサッと漬けて、キッチンペーパーなどで水気を取ってから、削ぎ切りに。
添える梅醤油は、甘い梅干しならば、そのままで。
酸味の強いモノなら、みりんで少し溶いてから、好みの塩分濃度になるように、お醤油を足してみて下さいね♡
･･･昔は「お醤油も高価！」だったので、こうして梅干しを活用して、様々な味付けに使われていたのだとか★ 👀
真鯛も美味しいですが、歯ごたえではこちらが勝ち（！）
ただ真鯛と違って、獲れる場所で当たり外れがあるとも･･･資料に。 😅💦
･･･当たれ、黒鯛っ！！
ステキなお刺身、挑戦してみて下さいませ☆ o(〃＾▽＾〃)o
（2016.7.1 文責・山野亜紀）
〇黒鯛のお刺身
