●鯖料理の定番、味噌煮でございまする～。 (^_^)/
さてサバはまず下ろしたら、皮目の方には「味が染み込みやすいよう」切り込みを入れます。
それから身に塩を振って、時間を置くと、浮いてきた魚の臭みをキッチンペーパーで拭き取ります。
それからボールなどに取り、90度程度のお湯をかけて、表面が白くなったら取り出して冷水に取って、表面のぬめりを取って洗います。
魚の臭み消し効果を狙う霜降りは、別に100度までなくても、90度程度の温度で十分なんだそうですよ。 (゜-゜)
さてところで、鍋の落し蓋はキッチンペーパーが最適バージョン（！）
魚のアクも取ってくれますし、キチンと落し蓋の役目も果たしてくれますよ～♡
そして魚に火が通ったら、最後にもう少し赤味噌を入れて、ここで風味と味を整えましょう♡
･･･パンチのある、美味しいサバ味噌の出来あがりでっす！
ぜひ、お試しくださいませ。 (^－^)
（2015.10.1 文責・山野亜紀）
〇鯖の味噌煮
