●大分の郷土料理、旬食材のゴマを活かした「りゅうきゅう」というお料理です！ ( ´ ▽ ` )ﾉ
今回は「９月の旬」という事で、秋刀魚を使ってご紹介してますが、アジやサバ（大分の郷土料理なので、実は関アジに関サバが本来とも★）
そしてブリやカンパチといった、新鮮なお刺身を使ってのお料理です。 (^_^)/
何でも、元々は「漁師が、獲れた魚の保存のために作られたレシピ」なのだとか。 (゜-゜)
残ってしまったお刺身を、より美味しく食べるためにもと作られていたとも言いますが、ゴマの香ばしい風味が効いて、漬け特有のとろっとした食感が楽しめます♡
さてこのレシピのポイントなんですが、調味料の酒などのアルコール分を飛ばさない事にあり（！）
土地では、人によってお酒を使ったり、みりんを使ってみたりと色々とあるみたいですが、アルコール分を飛ばさないからこそ美味しく、また消毒の意味合いも出て来るんだそうです。 (゜-゜)
･･･この「りゅうきゅうという名前」の由来も、所説あるよう★
何でも「この調理法が、琉球（もちろん、沖縄）の漁師から伝わったため」だからだとか。
はたまた、「ゴマを和える調理法の、利休和え（りきゅうあえ）がなまった･･･」とか、何やら。 😅💦
また大分といえば、焼酎は焼酎でも、麦（！）なんだそうですが、そのおつまみに。
はたまた、熱々のゴハンにのせた「りゅうきゅう丼（あつめし、と呼んでいる地域も★）」。
そして、思い切っての「りゅうきゅう茶漬け」も、まことにイケる味との情報でございます～♡ (〃∇〃)
また今回は、井田先生の発案で卵黄まで乗っております、この「りゅうきゅう」。
新鮮なお刺身でぜひにも、お試し戴きたい1品です。 (*^▽^*)
（2015.9.1 文責・山野亜紀）
〇秋刀魚のりゅうきゅう
