和心きらり

今、帰ったぜ。　
あいよ、今夜はこれだよう。
長屋でみんなが、夕餉に焼くのは、
とびっきりだぜ、鯵の塩焼き。

• ★２人分の材料です。
• アジ‥‥‥２尾
• 塩‥‥‥少々
• 大根‥‥‥１００ｇ

1. アジは、頭を左に盛りつけるため、裏になる方の腹を切って内臓を取り出し、骨に沿ってついている薄皮を包丁の先で、破っておく。
2. えらぶたを取り、内臓のあった部分、骨に付いている血の固まりをきれいに流水で洗い、内臓と頭の部分を貫通させる。
3. 全体に一尺塩（約３０cmの高さから、塩をふる事）をし、そのまま１０分おいて、出てきた生臭い水分をペーパータオルで拭き取り、あらためて化粧塩をする。（ひれにしっかり塩をまぶし、全体にも薄く塩をふる）
4. グリルの場合は、裏になる方から焼く。
   コンロに網をおいて焼く場合や、七輪で焼く場合は、表になる方から焼く。
   ７分通り火が通ってきたら（目が白くなります）、裏返す。
   残り３分、反対側にも火を通す。
   頭を左に、少し頭を下げ気味に皿にのせる。
5. 大根をおろして巻き簾に取り、余分な水分を切り、山型に形を整え、アジに添える。
   （お好みでレモンやスダチ、ポン酢、しょうゆをかけてどうぞ）

●鯵の塩焼きのレシピや、動画を幾つか見たのですが･･･。

　けっこうに下拵えについては、どれもまちまちなんで、びっくりしました。　😅💦
　こんなにシンプルなレシピなのに、意外ですよね。　(^_^;)

　さて、和食の基本なのですが。　👀
　「左・頭に、手前・腹」とは申しますが、魚の盛り付け方の基本というのは、コレ。
　･･･なので、上になる方を美しく拵える為に、魚のハラワタを後ろ方面から攻めて、抜いていきます。

　えらぶたを取り、焼き姿が美しくなるよう、ヒレや尻尾に化粧塩など。
　日本古来からの技法が、活かされています。　(^_^)/

　･･･ところで、私こと山野亜紀の家では、グリルで魚を焼くのが習わし。
　なので、裏面を先に焼いてからひっくり返して表面と焼いていくんですが、例えば七輪やフライパン。
　つまり、下から火力が来る場合は、逆に表面から焼いていくと、キレイに仕上がるんだそうです。　(゜-゜)
　･･･最近は、両面焼きコンロなんてのも出てきて、鶏の手羽先なんかも、フライパンよりコンロで焼く方が、美味しいんだそうです。

　大きな鯵が、魚屋さんやスーパーに並んで、誘っております。
　いっちょ、自分で捌いてモノにしてみませんか？
　「和心きらり」レシピ、でお楽しみ下さい　(^_^)v
　（2014.7.1　文責・山野亜紀）

　〇鯵の塩焼き

　※「鯵の下拵えの動画は、こちらをクリック☆」