●イワシに続いて第２弾（！）
この度は、真鯛のカルパッチョでございまする～。 （＾－＾）
今回の撮影で使用した、真鯛は一匹。
文化包丁でお刺身まで仕上げた井田先生の腕前に、撮影参加メンバー、全員で称賛の嵐でございました♡ (^_^;)
削ぎ切りにした鯛の上にオイル、ビネガーと野菜を散らしただけのレシピですが、器に絵画のように散らして魅せるのはイタリア人だけなんだそう。 (゜-゜)
･･･たしかに、日本料理だと向こうにツマを盛ったりして、高低つけて表現しますよね。
また、お魚を捌いているのを眺めていて初めて判ったのですが。
イワシとかは頭から尻尾へ向けて皮を剥きますが、鯛の場合は尻尾から頭に向けて剥いてました。 👀
魚によって、向きがあるのですって、へ～え。 (〃∇〃)
もしもし、大鯛から捌いてみようかという方は、半身にまず下ろす時にはご注意を！
･･･鯛の骨は固いので、鯛の中骨に向かって、上から、下から、包丁を入れて作るのだとか★
たまには、こんな洒落たメニューも試したいですよね。
「きらりレシピ」で、お楽しみください～☆
（2014.4.1 文責・山野亜紀）
〇真鯛のカルパッチョ
