和心きらり

やっぱり、こいつが最高だねぇ･･･。
女房と二人、焼きにするか、時雨にするかで揉めても、コレなのさ。
殻から出てきたダシもじんわり、
ほころぶ笑顔がなんだか嬉しい･･･はまぐりで作ったお吸い物。

• ★２人分の材料です。
• ハマグリ‥‥‥４個
• （ａ）水‥‥‥2カップ（４００ｃｃ）
• （ａ）昆布（５cm角）‥‥‥１枚
• ［ｂ］酒‥‥‥大１
• ［ｂ］みりん‥‥‥大１
• ［ｂ］薄口醤油‥‥‥小１
• ［ｂ］塩‥‥‥小０．２５
• 菜の花‥‥‥２本（または木の芽）

1. ハマグリは、貝同士ををこすりつけて洗い、３％の塩水に漬けて砂をはかせておく。
   菜の花は、さっと塩茹でする。
   鍋に（ａ）を入れて、３０分以上おく。
2. （ａ）の鍋にはまぐりを入れて火にかけ、沸騰してきたら昆布を取り出し、貝の口が開いたら、アクを取って［ｂ］を加えて、ひと煮立ちさせる。
3. 塩で味を調え、椀に盛り、菜の花を添える。
   （木の芽でも良いです）

●３月といえば、「雛祭り」。
私こと山野亜紀の家では、雛祭りの定番といえばこの、はまぐりのお吸い物です～。　（＾－＾）
こちらの撮影は、実は１月に行っていたのですが、まぁ、見事なハマグリ（！）
こんなハマグリを一体、何処から調達してきたのっ？　( ﾟ ▽ ﾟ ;

材料の調達は、もちろん井田先生です♡
私は、ひたすらにひれ伏して、拝んでおりましたんでございます～･･･ありがたや♡
何しろ、こんなにご立派（！）なハマグリは、私。
スーパーでも滅多に、お目にかかれませんでしたもの。　(^_^;)

さてハマグリの砂抜きなんですが、３％の塩水。
５００ミリリットルに対して１５ｇ、つまり大さじ１杯程度のお塩を必要とするんですねぇ。　(゜-゜)
･･･海水に近い塩水で、とはよく聞きますが★
こうしてみると海の水って、ものすごくしょっぱいんだなぁ～と、感じ入ります。

最後に、吸い口に菜の花や木の芽をあしらいますが、私は三つ葉も好きですね♡
身体にじんわり、染入るレシピです。
ぜひ、ご堪能下さいませ。　（＾－＾）
（文責・山野亜紀　2014.3.1）

〇はまぐりのお吸い物