●南蛮漬けは、お江戸の頃からホントにあったレシピです♡
料理書によっては、このレシピ。
「南蛮漬け」と紹介されていたり、「かびたん漬け」とも呼ばれていたようです。👀
双方、メイン食材を油で揚げている事が（！）
江戸人にとっては「南蛮や、かびたん風」という事であったようです。 （＾－＾）
当時は、葱や唐辛子を加えた合せ酢で、調味料は酢、酒、塩の辺り。 👀
このレシピには砂糖も加わっていますが、
まだまだ江戸の当時は、お砂糖は高くて･･･★
八代将軍・吉宗以降を待たなくては、庶民の料理にまで浸透できていあなかったようです。
イワシは、料理書によると･･･揚げていたのは、ゴマ油のよう。
揚げて酢に漬けてから、唐辛子。
これだったら、冷蔵庫のない時代でも、保存性が高まります♡
･･･こんな風に考えてみると、ちょっと特別な感じがしてしまうレシピですよね。 (〃∇〃)
熱いウチに漬けて、しばし楽しむ常備菜です。 o(〃＾▽＾〃)o
（文責・山野亜紀 2014.2.1）
〇鰯の南蛮漬け
