●あけましておめでとうございます。 (〃∇〃)
新春を迎えて初の旬食材は、「蛸（章魚とも書く）」と相成りました。
･･･さて、このタコさんです。
蛸壺で捕えるのは、みなさまがご存知の通りです。
その手順はと申しますと、まずは「素焼の壺に浮きをつけて」海に沈めます。
そうすると、タコが「あら、居心地がいいかしら」などと思って、ついついその壺に身を沈めた処を引き揚げるというその漁法は、なんと（！）
･･･弥生時代からあったんだそうで、遺跡からも蛸壺が発掘されるほど、日本人とタコさんは、長ら～くのお付き合いをしてきた旧知の食材のようです。 👀
●さてタコさん、外国では「デビルフィッシュ」とも呼ばれ！
なんだか、とーーーっても嫌われているようですが、海外に負けず劣らず（？）
日本でも蛸伝説は多いようで、そしてその内容もあまり･･･華やかなモノではないようです。 (^_^;)
例えば、越後の文四郎と名乗る１５歳の少年が５尺（つまり、１．５Ｍほど）の蛇を見つけ、追いかけまわしていたら、蛇は海に逃げ出し、「老曾巌」という岩にまた、蛇は何故か身を打ちつけ続け･･･★ (-“-)
いつの間にやら、海水はなんと、まっ黄色に変色（！）
･･･文四郎がこの蛇を引き上げてみた処、蛇はタコの姿に変化していた･･･とか。 👀
また、先ほどの「老曾巌」の先には、「蛇崩れ」なる深い淵があって、ここに大ダコさんが住んでいました。
ある時、娘が海苔採りをする為にこの淵を訪れた処、タコさん、この娘さんを（気に入ったのか？ 娘が何か、悪い事をしたのか？？）淵に引きずり込んで以来、娘は帰って来なかった･･･などなど★
●タコを漢字で書くと「蛸」の他に「章魚」とも書くそうですが、中国では「章魚」の文字も当てているようです。
なんでもタコの語源は、２つあるそうで。
「手がたくさんあるから、手許多（テココラ）」が詰まって･･･タコになったとか。
キンコ・ナマコなどという海鼠（コ）の類だが、手が（なにしろ８本）あるから、手海鼠（てなまこ）の意が詰まって、タコになったとも★ (^▽^;)
動物学的にいえば、私達が「足」と呼んでいる部分は実は「腕」で、「頭」と呼んでいる部分は「胴体」に当たります。
頭足網八腕目の軟体動物で、胴体部分に内臓やエラが入っていて、本当の頭にあたる部分は腕の付け根部分。
そこに口があって、脳や目がありますが、その柔軟な身体は殆どが筋肉（！）なんだそうです。
･･･そして何故か高い知能まで持ち合わせ、とあるタコさんはなんと（！）
保護色なんかは当たり前で、瓶の中身を目で確認して、その口を捻って中身を取り出したり、 はたまた、人が捨てたヤシの実（割ってある★）や、持ち運びできる貝なんかを楯にして、敵と 戦っては、その身を防御していたり･･･などなど。
とにかく、何だか隠し技を多く持っている存在のようです。 (゜-゜)
●またタコのオスは、腕８本がそれぞれ、太さにバラツキがあるのだそう。
生殖時にはその１本を使って雌と交配。 👀
日本ではタコの旬がこの･･･繁殖期に当たる晩春～初秋にかけてだそうですが。
蛸の足先を「砂ずり」と言って、一応は食べられる部位なんだそうですが（！）
･･･子を持つ時期には、毒を持つ事があるので･･･今では、余り食べられていないようです。
またタコの卵は、「藤の花のように長く垂れ下がること」から「海藤華（かいとうげ）」と呼ばれていたり、また飯粒に似た卵で繁殖するタコを、「飯蛸（イイダコ）」と呼びますよね。 👀
･･･日本には幾種類かいるようですが、「タコ」といえば一般的には、この「マダコ」を指すようです。
●今では「醤油で炊き込んだ飯」を「さくら飯」と呼びますが。
江戸の頃は「蛸飯（もちろん、醤油を使用した炊き込み飯★）」を、この名前で呼んでいました。
醤油で炊いた蛸の色が、桜のはなびらの色に似ていると感じていたようです。
･･･言われてみれば、蛸の足をスライスすると、桜のはなびらの形に似ていなくもないですよね。 (〃∇〃)
「桜煎（さくらいり）」は蛸の煮物の料理名なのですが、上記のイメージから「桜の文字」が料理名に使われています。
また料理書に「江戸煮」なる献立がありますが、これは「タコを酒と煎じ茶で煮て、柔らかくしてから醤油で味付けした煮物」の事。 👀
同じ料理法で仕上げても、タコ以外の食材なら「江戸煮」とは呼ばないようで、タコと江戸は切っても切れない間柄だったのかも知れませんね。 (^_^)v
その他、黒ゴマで和えた「蛸黒和（たこくろあえ）」や「するが煮（醤油と酢で似た煮物）」などが、江戸期の料理書には載っています。
●そんな･･･古くから愛されてきたタコさんなのですが。
その栄養素で、トップに躍り出て来るのがタウリンです♡
･･･タウリンは魚介に多い成分で、高血圧からなる血管障害（脳卒中、心臓病）を防ぐ他に、肝機能ＵＰ！
肝臓が強くなれば、解毒効果が高まります。
また、「コレステロールが原因からなる胆石症予防」にも一役買っていますし、なにしろタウリンは視力低下、神経系機能の改善にも有効です。
そして、味覚障害を防ぐ亜鉛もたっぷり、正月から更に寒くなる（！）と噂の日本に、亜鉛さんは、血行促進効果も供えたパワフル食材なんです（！） (〃∇〃)
･･･本来なら、生食した方がビタミンが流れ出なくて良いのですが（！）
日本では、茹でタコが一般的な食材ですよね。 👀
「きらりレシピ」で今年の冬を、まずは１月を乗り切りましょお～。 ヾ(＠°▽°＠)ﾉ
（文責・山野亜紀 2014.1.1）
〇2014年1月のお膳
