和心きらり

「おう、よく来てくれた。　さあ、外は寒かったろう、火にあたんねぇ」
･･･囲炉裏のそばには、冬の温もり。
鍋の縁には、お前が作った手製の味噌だぜ。
今夜は、ゆっくり･･･牡蠣の土手鍋。

• ★２人分の材料です。
• 味噌‥‥‥大４
• （ａ）昆布（５cm角）‥‥‥２枚
• （ａ）水‥‥‥4カップ（８００ｃ）
• 牡蠣‥‥‥３００ｇ
• 長ネギ‥‥‥１／２本
• 白菜‥‥‥２００ｇ
• ニンジン‥‥‥４０ｇ
• 春菊‥‥‥１／４把
• しいたけ‥‥‥４個

1. 鍋の縁に味噌を塗っておく。
   （ａ）はあわせて、３０分以上おく。
   野菜は食べやすく切る。
2. １の鍋に昆布出汁を入れて沸かし、野菜を入れ、煮えたら牡蠣を入れて、さっと煮る。

●このレシピは･･･なんですが。👀

「鍋の周りに味噌を塗りつけて」おいて、カキと豆腐や野菜を煮ながら食べるという広島県の郷土料理です♡
本来は、広島県府中市で作られるという、甘味のある白味噌を使うそうですが･･･。
牡蠣の土手鍋って、まさに冬の風物詩ですよね。　(〃∇〃)

「2013年11月の旬エッセイ」でも、ご紹介をしているのですが。
この時に使用するのは、絶対に（！）加熱用の牡蠣にして下さい。

生食用牡蠣は、･･･何しろ、生食するためにと気を遣っているので（！）
洗い過ぎてしまっていて、キレイな事はキレイなんですが、相応に風味も飛んでいるとの事。　👀

加熱して食べるのは、ぜひとも加熱用牡蠣で。
昔ながらのこのレシピです。

･･･土鍋でぽつぽつ、
ゆっくりとした時間をお楽しみください。　o(^▽^)o
（文責・山野亜紀　2013.11.1）

〇牡蠣の土手鍋