●今月の旬食材の、カニさんなんですが･･･。 👀
ついつい「カニさん」といえば、スーパーでよく見掛ける高価なタラバガニやら、そして･･･やっぱり毛ガニ（？）
はたまた、水族館ではお馴染みの、タカアシガニ。
そして、河原でよく見掛ける「サワガニ」くらいしか、私こと山野亜紀は思いつかなかったんですが･･･★ 😅💦
資料を見てみますと、世界では6,000種（!!）ものカニさんが存在しており･･･っ！
そして日本だけでも、1,200種類（！）ものカニさんが、お暮らしになっておられるのだとか･･･。 (^▽^;)
今回マジメに、ホンっトに驚きました･･･私こと、山野亜紀でございます･･･★
●･･･またカニさんと言えば、イメージするのは「横歩きするお姿」ではないでしょうか。
ついつい、砂浜から海に向かって歩く、こんなお姿を思い浮かべていた･･･私こと山野亜紀だったのですが、ところがドンドン（！）
中には、「前歩きをするカニさん」がいてみたり、後ろ歩きまでされる種類がおられるのだとか★
「前後左右、自由自在に動けるなるカニさん」までもおられるそうで、･･･何事も決め付けてしまったり、こう･･･思いこんでしまっていては良くないのだなぁなどと悟ってしまう･･･昨今の、私こと山野亜紀なのであります･･･★ (^_^;)
さてカニさんは、十脚目短尾下目（たんびかもく）に属するという、甲殻類の一種。 👀
ちなみに、「自らをカニだとは名乗っておられる方」もありますが、タラバガニやヤシガニさんは実は、ヤドカリさんの種類に含まれるんだそうです。 (゜-゜)
とにかく、海に棲むモノあれば、河に棲むモノあり（！）
深海から、陸上に棲み暮らす種類もおられるそうでって、そこはさすがに、6,000種類なのかもですよねぇ･･･。 (+o+)
「成体になっても数ミリ」というお方もあれば、タカアシガニさんのように、（脚の先から先まで入れれば）３メートル（！）の大きさにまでも成長するというお方もいらっしゃるという。
まさに、一口に「蟹の仲間」と言っても、様々なお方がおられるようです。 👀
●ただ陸で生活しようが、水中に棲もうが、その産まれ方だけは同じよう。 👀
親が卵を（そこが海水であれ、淡水であれ）まずは、水の中に産みつけます。
孵化した幼生は、プランクトンなどを召し上がりながら、ふわふわと浮遊。
それぞれの生息に適した場所に落ち着いてから、おもむろに稚ガニへと変化をするよう。 👀
ただし、サワガニとヤマガニは、幼生期を卵の中で過ごすといいます。 👀
一口にカニとは言っても、ホントに色々あるのだなぁと驚きました。
●さてカニさんといえば、鉗脚（はさみ）を持っているのが特徴でしょうか。
･･･ついつい、あの大きな鉗脚で餌を捕食するのかなぁと、私こと山野亜紀は思っていたんですが、、、
それはもちろん、餌を掴んだり、敵を威嚇するのに用いたりもするのだそうですが。
下の写真のシオマネキなんかの場合は、「オスは、片方の鉗脚だけが大きく育つ★」のだそうで、しかもそちらはもっぱら、求愛行動にしか使用されてはいないという･･･うーむ★ (^▽^;)
また、どちらでお暮らしになっているカニさんも、そこは生き物だからか、「水がなければ、生きてはいけない」のだそう★
なので、「水揚げされたカニが、泡を吹く様子がある」のは、「体内にまだ残っていた限られた水分を、出したり戻したりして使っている内に、それが粘膜成分と混じって泡になる」のだとか。 (゜-゜)
･･･ゆえに、「カニは、水中にいる間は、泡を吹く事はない」･･･などなど。
なんだか色々事情もあるのだなぁと、ただひたすらに感心ばかりしてしまう、私こと山野亜紀なのであります。 (^◇^;)
●さてカニさん、オスとメスで比べると、オスの方が高価なのだとか☆
オスは「お腹の幅が狭く」て、１対の交尾器がそこにあるのだそうですが。 👀
･･･メスの方は、オスよりは横幅が広くて、その脚も、卵を抱えやするするためなのか、こんな発達の仕方をしているのだそうです。
そしてカニさん、茹でれば赤くなりますが、これは甲羅の中にあるアスタキサンチンという色素のせい。
加熱されると、タンパク質とアスタキサンチンが分離をするので、それが赤く発色する事になるのだと資料にありました。 👀
●そんな･･･カニさんなんですが★
最近ではホントに、良く聞かれますよね。
甲殻アレルギー･･･。
食べると、発作が起きてしまう人もあるとかで、はたまた、毒を持っているカニさんの種類もあるそう。 👀
カニさんには、寄生虫までいる場合もあるとかで、よくよく注意をして食さねばならないと、資料にあります。 😅💦
･･･ただ、身体が適応するなら、これまたカニさんは、高タンパクで低脂肪。 ヽ(^◇^)ノ
カロリーも低いので、ダイエットにはもって来いの食材なんだそうですが、ただ東洋医学で言えば、これまた蟹は、冷性の食べ物なんだそう。 👀
食べると「身体も冷えてしまう」ので、冬にたくさん食べ過ぎてしまうと、これまた冷え症の原因にも･･･。 (T ^ T)
でも、そこさえクリア出来てしまえば、含む良質なタンパク質には、疲労回復や滋養強壮、免疫力向上にも一役買いますし、含まれるビタミンＢ２には、脂質の代謝を促す効果までも♡ (〃∇〃)
またカニさんに含まれるタウリンには、血圧を正常に戻す作用もありまして、亜鉛の含有量も多いですから、皮膚や粘膜の維持を助けたり、味覚障害の方の助けにもなります♡ (^_^)/
またその甲殻には、有名なキチンキトサンが含まれていて、これまた健康食品としても、大・活躍（！）
血中のコレステロールを下げてくれたり、活性酸素を押さえてくれたりなどなど、はたまた眼精疲労にまでも、そのパワーを発揮致します☆
何とか上手に、取り入れてゆきたいお方ですよね。 (^－^)
●さてもう１つの旬食材、ほうれん草の方に参りましょう。
原産地はアジアとありますが、日本にやって来たのは江戸時代の事のよう。 👀
三代将軍家光の時代に、その名も「多識編」という「本草学書（植物中心に紹介をした、薬学書）」に、その名前が見られるそうです。
日本には、まず東洋種が渡来し、明治になってから今度は、西洋種が持ち込まれたんだそう。 (゜-゜)
資料によると、 伊達正宗も食べていたと言われている･･･ホウレン草さんなんですが、それは珍重されていたからこそ、高貴な方のお口に入れられたのか。
はたまた、その頃にはもう既に、フツー☆に普及していたので、何となくも口にする事になったのか･･･。
私こと山野亜紀的には、そこの処が、なーんとなく気になる処なのであります･･･★ (^_^;)
●また「ほうれん草のタネ」は、周りが硬いが故に、発芽率が低く･･･★
なので最近では、裸種子の種類のホウレン草を栽培するのが経済的♡
2～30センチの辺りまで育ってきた処で、収獲をするのだそうです。 👀
･･･そういえば、先ほどの薬学書には、「菠薐 今案カラナ 異名 菠菜 赤根菜」などの名前で紹介をされているそうですよ。
ところでホウレン草さんは、ヒユ科アカザ亜科ホウレンソウ属のお野菜で、なんと、雌雄が異体（！）
･･･そして冷え込んでくると、ぐっと柔らかくなって味が良くなるという特徴をもった、お野菜なんだそうです。 (゜-゜)
●なので、冬に美味しくなるホウレン草さんなんですが★
灰汁（アク）が多いのが、気になりますよね。 👀
なので必ず、下茹でするなどの下処理が必要（！）
ただ昨今は、生食用ホウレン草（サラダホウレン草）なる種類もあるのだそうで、よくよく確かめてから楽しむのが良いようです。
日本では、葉が薄くて切りこみが多くて、根の赤い東洋種と。
葉が厚くて形の丸い西洋種が栽培されているんだそうですが、寒くなって来ると、ほうれん草さんには、低温ストレス効果がやって来ます･･･っ！ 😅💦
通常、ストレスといえば何だか、身体にとーっても悪いモノのように思えるのですが★
これがホウレン草さんの場合となると、甘みを増して下さったり、ビタミンＣやＥ、カロテンなんかがぐっと増えて、旨味を増す効果に繋がるんだそうです（！）
●ビタミンＡや葉酸も多くて、鉄分が豊富に♡
またこの鉄分というのは、葉酸と合体して吸収が良くなるのだそうで、ホウレン草さん、貧血予防には最適アイテムのお野菜なんだそうですよ。
･･･ただ、シュウ酸も多くて★
余りホウレン草を摂りすぎると逆に、このお方が体内のカルシウムと結託（！）して、腎臓や尿管の辺りで結石として成長･･･。 (^◇^;)
そうなると、死ぬほど痛い（！）という事なので、このシュウ酸とやらは、何分にも水溶性なので、まずは大量のお湯で湯でこぼしてしまう事が必定なんだそうです★
･･･また、削り節や牛乳と一緒に摂る事で、その含まれるカルシウムが先にシュウ酸と結合してしまうので、結石を防ぐ効果にも♡
なので、おひたしには是非とも削り節を添えて下さいね。 (^_^)/
「和心レシピ」の「ほうれん草入りクリームシチュー」なんてのは、実は、とーーっても理に適ったレシピなのでありました♡
冬には甘みを増して、食べ方さえ気を付けていれば、身体にパンチを与えて下さるホウレン草さんです♡
ぜひ今年も、愛していこうではありませんか。 (^－^)
（2016.1.1 文責・山野亜紀）
〇2016年1月のお膳
